Stel je voor dat je twee keer precies hetzelfde glas wijn bestelt. De eerste keer drink je het in een rustig restaurant bij gedempte verlichting, terwijl er op de achtergrond zachte muziek speelt. De tweede keer drink je het in een felverlichte, rumoerige ruimte vol gesprekken, rinkelend servies en luide achtergrondmuziek. Zou de wijn dan precies zo smaken […]
Het ontwikkelen van een aantrekkelijke drank zonder suiker is ingewikkelder dan alleen maar sucrose uit een recept te verwijderen. Suiker doet veel meer dan een drankje zoet laten smaken: het beïnvloedt het aroma, het mondgevoel, de smaakintensiteit, de bitterheid, de zuurgraad en zelfs hoe lang een smaak nog waarneembaar blijft na het doorslikken. Voor drankontwikkelaars ontstaat er door het weglaten van suiker daarom een sensorische leemte die […]
Een fles kan duur zijn zonder zeldzaam te zijn, en een drankje kan buitengewoon zeldzaam zijn zonder ook maar duur te zijn. Dat onderscheid is belangrijk. Op de hedendaagse luxemarkt wordt het woord ‘zeldzaam’ zo vrijelijk gebruikt dat het bijna zijn betekenis heeft verloren. Een whisky waarvan tienduizenden flessen zijn geproduceerd, kan worden aangeprezen als […]
Stel je voor dat je in 2045 een supermarkt binnenloopt. De tomaten zijn door robots geoogst op het moment dat hun smaak op zijn best was. De koffie is gebrand volgens een algoritme dat het aromaprofiel van elke partij voorspelde. De yoghurt is gefermenteerd door micro-organismen waarvan het gedrag door kunstmatige intelligentie was gemodelleerd. En de chocoladereep in […]
Koffie zorgt ervoor dat je uitdroogt. Thee is altijd gezonder dan koffie. Groene thee smelt vet weg. Cacao is eigenlijk een zondig genot. Caffeïnevrije koffie bevat geen cafeïne. En als je na de lunch koffie drinkt, kun je die nacht wel vergeten. Er zijn maar weinig voedingsmiddelen en dranken waarover zoveel mythes de ronde doen als koffie, thee en cacao. Dat is nauwelijks […]
Een kopje koffie, een pot thee, een cocktail of een glas gearomatiseerd water kan opmerkelijk eenvoudig zijn. De meeste dranken worden gemaakt van ingrediënten die goedkoop, overal verkrijgbaar en gemakkelijk te vervangen zijn. Water, suiker, fruit, kruiden, koffiebonen en theeblaadjes worden dagelijks via enorme wereldwijde toeleveringsketens vervoerd. Maar bij de […]
De wereldwijde drankenindustrie is inmiddels veel verder geëvolueerd dan de traditionele brouw-, gistings- en mengtechnieken. De consument van vandaag vraagt om producten die gezonder, verser en duurzamer zijn en boordevol unieke smaken zitten. Om aan deze verwachtingen te voldoen, maken drankenproducenten steeds vaker gebruik van geavanceerde technologieën uit vakgebieden als biotechnologie, voedingswetenschap, kunstmatige intelligentie en materiaalkunde. Moderne productie […]
Voor veel mensen is het vervangen van suikerhoudende dranken door water of andere ongezoete dranken een praktische manier om de inname van toegevoegde suikers en calorieën te verminderen. Over een periode van 30 dagen zijn de meest aannemelijke voordelen onder meer een verminderde blootstelling van de tanden aan suiker en zuur, minder sterke stijgingen van de glucosespiegel na het drinken, en – als de wegbezochte calorieën niet elders worden aangevuld – een kleine […]
Wat als een van de belangrijkste beslissingen die je elke dag neemt op het gebied van gezondheid helemaal niets te maken heeft met medicijnen, voedingssupplementen of ingewikkelde gezondheidsroutines? Het gebeurt elke keer dat je eet of drinkt. Voeding beïnvloedt je bloedsuikerspiegel, cholesterol, bloeddruk, darmflora, lichaamsgewicht, levergezondheid, ontstekingen en het risico op ziekten op de lange termijn. Ook wat je drinkt is van belang. Een […]
Europa is een aantrekkelijke maar sterk gereguleerde markt om een drankproduct op de markt te brengen. Op EU-niveau bestaat de regelgeving niet uit één wet, maar uit een hele reeks voorschriften: de algemene levensmiddelenwetgeving en voorschriften inzake traceerbaarheid, hygiëne en HACCP, voedselinformatie en allergenen, controles op voedings- en gezondheidsclaims, nieuwe voedingsmiddelen, vergunningen voor additieven, grenswaarden voor verontreinigingen, microbiologische criteria, voorschriften voor materialen die met levensmiddelen in contact komen, en de snel veranderende regelgeving inzake verpakkingsafval […]
