Imagina que pides dos veces exactamente la misma copa de vino. La primera vez, te la tomas en un restaurante tranquilo, con una iluminación tenue y música suave de fondo. La segunda vez, te la tomas en una sala muy iluminada y ruidosa, llena de conversaciones, el ruido de los platos y música de fondo a todo volumen. ¿Tendría el vino exactamente el mismo sabor […]
Crear una bebida atractiva sin azúcar es más complicado que limitarse a eliminar la sacarosa de una receta. El azúcar hace mucho más que aportar dulzor a una bebida: influye en el aroma, la sensación en boca, la intensidad del sabor, el amargor, la acidez e incluso en el tiempo que el sabor permanece perceptible tras tragar. Por lo tanto, para los desarrolladores de bebidas, eliminar el azúcar crea un vacío sensorial que […]
Una botella puede ser cara sin ser escasa, y una bebida puede ser extraordinariamente escasa sin ser cara en absoluto. Esa distinción es importante. En el mercado actual del lujo, la palabra «escasa» se utiliza con tanta ligereza que casi ha perdido su significado. Un whisky del que se producen decenas de miles de botellas puede anunciarse como […]
Imagina que entras en un supermercado en 2045. Los tomates han sido cosechados por robots justo en el momento en que su sabor alcanzaba su punto álgido. El café se ha tostado siguiendo un algoritmo que predecía el perfil aromático de cada lote. El yogur ha sido fermentado por microorganismos cuyo comportamiento ha sido modelado mediante inteligencia artificial. Y la tableta de chocolate en […]
El café te deshidrata. El té siempre es más saludable que el café. El té verde quema grasa. El cacao es, básicamente, un capricho culpable. El descafeinado no contiene cafeína. Y si tomas café después de comer, puedes olvidarte de dormir esa noche. Pocos alimentos y bebidas han acumulado tantos mitos como el café, el té y el cacao. Eso no es precisamente […]
Una taza de café, una tetera de té, un cóctel o un vaso de agua aromatizada pueden ser algo extraordinariamente sencillo. La mayoría de las bebidas se elaboran con ingredientes económicos, fáciles de encontrar y fáciles de sustituir. El agua, el azúcar, la fruta, las hierbas, los granos de café y las hojas de té recorren cada día enormes cadenas de suministro mundiales. Pero en el […]
La industria mundial de las bebidas ha evolucionado mucho más allá de las técnicas tradicionales de elaboración de cerveza, fermentación y mezcla. Los consumidores actuales exigen productos más saludables, más frescos, más sostenibles y repletos de sabores únicos. Para satisfacer estas expectativas, los fabricantes de bebidas están adoptando cada vez más tecnologías avanzadas procedentes de campos como la biotecnología, la ciencia de los alimentos, la inteligencia artificial y la ingeniería de materiales. La producción moderna […]
Para muchas personas, sustituir las bebidas azucaradas por agua u otras bebidas sin azúcar es una forma práctica de reducir la ingesta de azúcares añadidos y de calorías. A lo largo de 30 días, entre los beneficios más probables se encuentran una menor exposición de los dientes al azúcar y al ácido, menos picos elevados de glucosa tras el consumo de bebidas y —si las calorías eliminadas no se reponen con otros alimentos— una pequeña […]
¿Y si una de las decisiones más importantes que tomas cada día en materia de salud no tuviera nada que ver con la medicina, los suplementos o las complicadas rutinas de bienestar? Ocurre cada vez que comes o bebes. La alimentación influye en tus niveles de azúcar en sangre, el colesterol, la presión arterial, la flora intestinal, el peso corporal, la salud del hígado, la inflamación y el riesgo de padecer enfermedades a largo plazo. Las bebidas también son importantes. Un […]
Europa es un mercado atractivo, pero muy regulado, para lanzar una bebida. A nivel de la UE, la base normativa no es una sola ley, sino todo un conjunto de normas: la legislación alimentaria general y la trazabilidad, la higiene y el sistema HACCP, las normas sobre información alimentaria y alérgenos, los controles de las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, los nuevos alimentos, las autorizaciones de aditivos, los límites de contaminantes, los criterios microbiológicos, las normas sobre materiales en contacto con alimentos y los residuos de envases, un ámbito en rápida evolución […]
