Imaginez que vous commandiez deux fois exactement le même verre de vin. La première fois, vous le dégustez dans un restaurant calme, sous un éclairage tamisé, avec une musique douce en fond sonore. La deuxième fois, vous le dégustez dans une salle très éclairée et bruyante, où se mêlent conversations, cliquetis de vaisselle et musique de fond à plein volume. Le vin aurait-il exactement le même goût […]
Créer une boisson attrayante sans sucre est plus compliqué que de simplement supprimer le saccharose d’une recette. Le sucre ne se contente pas de donner un goût sucré à une boisson : il influence l’arôme, la sensation en bouche, l’intensité gustative, l’amertume, l’acidité et même la durée pendant laquelle une saveur reste perceptible après avoir avalé. Pour les développeurs de boissons, la suppression du sucre crée donc un vide sensoriel qui […]
Une bouteille peut être chère sans pour autant être rare, et une boisson peut être extrêmement rare sans être chère du tout. Cette distinction est importante. Sur le marché actuel du luxe, le mot « rare » est utilisé à tort et à travers, au point qu’il a presque perdu tout son sens. Un whisky produit à des dizaines de milliers d’exemplaires peut être présenté comme […]
Imaginez que vous entriez dans un supermarché en 2045. Les tomates ont été récoltées par des robots au moment précis où leur saveur atteignait son apogée. Le café a été torréfié selon un algorithme qui prédisait le profil aromatique de chaque lot. Le yaourt a été fermenté par des micro-organismes dont le comportement avait été modélisé par l’intelligence artificielle. Et la tablette de chocolat dans […]
Le café vous déshydrate. Le thé est toujours meilleur pour la santé que le café. Le thé vert fait fondre les graisses. Le cacao est avant tout un petit plaisir coupable. Le décaféiné ne contient pas de caféine. Et si vous buvez du café après le déjeuner, vous pouvez dire adieu à votre nuit de sommeil. Peu d’aliments et de boissons ont donné lieu à autant de mythes que le café, le thé et le cacao. C’est loin d’être […]
Une tasse de café, une théière, un cocktail ou un verre d’eau aromatisée peuvent être d’une simplicité remarquable. La plupart des boissons sont composées d’ingrédients peu coûteux, largement disponibles et faciles à remplacer. L’eau, le sucre, les fruits, les herbes, les grains de café et les feuilles de thé transitent chaque jour par d’immenses chaînes d’approvisionnement mondiales. Mais à […]
L'industrie mondiale des boissons a évolué bien au-delà des techniques traditionnelles de brassage, de fermentation et de mélange. Les consommateurs d'aujourd'hui exigent des produits plus sains, plus frais, plus durables et regorgeant de saveurs uniques. Pour répondre à ces attentes, les fabricants de boissons adoptent de plus en plus des technologies de pointe issues de domaines tels que la biotechnologie, les sciences alimentaires, l'intelligence artificielle et l'ingénierie des matériaux. La production moderne […]
Pour beaucoup de gens, remplacer les boissons sucrées par de l'eau ou d'autres boissons non sucrées constitue un moyen pratique de réduire leur consommation de sucres ajoutés et de calories. Sur une période de 30 jours, les bienfaits les plus plausibles comprennent une exposition moindre des dents au sucre et à l'acide, une diminution des pics de glycémie après la consommation de ces boissons et, si les calories ainsi éliminées ne sont pas compensées par d'autres sources, une légère […]
Et si l'une des décisions les plus importantes que vous prenez chaque jour en matière de santé n'avait rien à voir avec la médecine, les compléments alimentaires ou les routines de bien-être compliquées ? Cela se produit à chaque fois que vous mangez ou buvez. L'alimentation influe sur votre glycémie, votre taux de cholestérol, votre tension artérielle, votre flore intestinale, votre poids, la santé de votre foie, l'inflammation et le risque de développer des maladies à long terme. Les boissons ont également leur importance. A […]
L'Europe est un marché attractif, mais soumis à une réglementation très dense, pour le lancement d'une boisson. Au niveau de l'UE, le cadre réglementaire ne repose pas sur une seule loi, mais sur tout un ensemble de dispositions : la législation alimentaire générale et la traçabilité, l'hygiène et le système HACCP, les règles relatives à l'information alimentaire et aux allergènes, les contrôles des allégations nutritionnelles et de santé, les nouveaux aliments, les autorisations d'additifs, les limites de contaminants, les critères microbiologiques, les règles relatives aux matériaux en contact avec les denrées alimentaires, ainsi que la question des déchets d'emballage, qui évolue rapidement […]
