La producción de zumos ha evolucionado desde la simple extracción local de líquido de frutas y plantas hasta convertirse en un sector industrializado y comercializado a nivel mundial, moldeado por la ciencia alimentaria, la logística, la normativa, los efectos del clima y los cambios en la definición de «saludable» por parte de los consumidores. En los mercados modernos, el «zumo» suele ser una gama que abarca zumos 100 % (a partir de concentrado y sin concentrado), néctares, bebidas de zumo y productos afines [...].